该机采用圆筒内导板自挤压原理进行滚揉，当筒体转动时肉块导板向里挤压，肉块经自我摔打，相互挤压，使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被吸收，同时能使添加料（淀粉等）与肉体蛋白质互为溶合，以达到肉质变嫩、口感好，成品出率高的目的。增强肉的结着力、增强产品弹性，改善制品的切片性，防止切片时产生破碎。滚揉空间本机采用优质不锈钢，圆型封头滚揉空间大、设计合理、运行噪音小；桨叶圆弧形设计独特，使腌料分布均匀，对腌料不造成伤害，产品的柔嫩性和外观得到提高；防水电脑控制用户设定滚揉机：总时间、滚揉时间、间歇时间、抽真空。实现程序过程自动化；本机具有变频功能，使滚揉转数可根据工艺任意调整。
